海老を塩茹でしただけの簡単料理ですが、簡単故に塩加減、茹で加減で味が変わるという、作る人のスキルがモロに出る料理です。海老を上手に茹でられたら、あなたは料理上手と言っても良いと思います。 上の画像が今回料理した海老です。 美人すぎる〇〇、ってありましたね。こんにちは。友人宅で出てきた鳥料理がとっっっっっても美味しかったので「これどうやって作るの？」とあとで聞いてみたらドえらく簡単なわりに科学的なアプローチで異次元の美味さを体現しているのが判明したこの料理。 塩を使う代表的な食材と言えば『魚』ですよね。その魚も塩のかけ方やタイミング、量、かける塩で味は大きく変わってきます。 塩をかけるタイミングで食感が変わったり、かける塩によっておいしさも変わってきます。 そこで、今回は魚をおいしく召し上がるための塩についてご紹介します。 【nanapi】 何気なく茹でている野菜。塩を入れて茹でるのには理由があります！ ここでは著者の経験を踏まえ、塩を入れて茹でた野菜の効果をご紹介します。 色の濃い野菜（緑黄色野菜）は塩を入れて茹でると、おいしく仕上がると同時に野菜の色が映えます。 魚を捌いて、せっかく作った魚料理が生臭かったらがっかりせんか。 売られているほとんどのお魚は、下処理してありますが、それでも調理するとき生臭かったりします。 ところで魚の臭みの原因とはなんなのでしょうか？ そこで今回は魚の調理前の簡単にできる下処理の仕方と方法教えます。 「〇〇の塩焼き」という料理名があるように、魚を焼く時には誰でも当たり前のように塩を振る。しかし、それは果たして魚に塩味をつけるためのものなのだろうか？当たり前すぎて深く考えなかったが、じつは結構大事なポイント。その理由を科学的に解説しよう。 茹でセコ蟹は、蟹を『塩味だけで茹でる』という、シンプルな工程。 松葉ガニとセコ蟹は、塩加減が異なり、特に外子あるセコ蟹の味わいは、仕事一つで大きく左右されます。 熟練の目利き 魚料理って、レパートリーありますか？ 焼き魚しか、作ったことがなかったらゆで汁マイスターのところに遊びにきてね。魚は、水で茹でるだけ。そして、醤油をかけるだけ。それだけで、美味しいから。今日は、鯖。ニラ醤油をたっぷりかけて2歳児も、6歳児も 塩を使う代表的な食材と言えば『魚』ですよね。その魚も塩のかけ方やタイミング、量、かける塩で味は大きく変わってきます。 塩をかけるタイミングで食感が変わったり、かける塩によっておいしさも変わってきます。 そこで、今回は魚をおいしく召し上がるための塩についてご紹介します。 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「塩分濃度とゆで方☆ 「ズワイガニ塩ゆで」」のレシピページです。北海道産生ズワイガニ。越前ガニや松葉ガニのようなブランド品ではありませんが味は引けを取りません。塩茹でと解し方のレシピです。 おいしさを作り出す基本、塩の効果を検証。浸透圧の高い塩は水を引き出し、タンパク質を溶解します。野菜の塩もみ効果などを科学的に考察する、あまから手帖から、料理人が解説する「おいしいを科学する料理理科」第2限目です。 「ホワイトアスパラガスの茹で＆ソテー」の作り方。茹でたホワイトアスパラガスの上に、焼いたホワイトアスパラガスを乗せ、2種の味を同時に味わいます 材料:ホワイトアスパラガス、塩(茹で用)、塩胡 … 「グリーンピースのキレイなゆで方と保存法」の作り方。しわのできない茹で方と保存法です。いつでもピッカピカのグリーンピースが楽しめちゃう。 材料:グリーンピース、塩、湯.. 食材を茹でる目的。おいしくゆでるコツ。湯から茹でるか水から茹でるか。塩を入れるか入れないか。湯引き、湯通し、ゆでこぼす、湯がくといった言葉の意味とその違い。
みんなから推薦されたアスパラガスレシピ（作り方）。5月～7月が旬のアスパラガス。日本で主流の緑アスパラはもちろん、ヨーロッパ等で食べられる白アスパラも試してみよう！
魚政の「茹でセコ蟹」がなぜ旨いのか.
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