燻製には3種類あります。 冷燻製：スモークサーモンのような生の状態を楽しめる 温燻製：市販のベーコン、スモークチーズなどしっとりした感じの燻製 熱燻製：しっかり火が通る短時間で楽しめる燻製 燻製の名前の通り上から順に低温調理する燻製です。 今日は究極のスローフード『豚バラベーコンの燻製』に挑戦！僕は燻製に関してはゆで卵、ささみ、ビーフジャーキー、チーズなどは経験済みでしたが、豚バラベーコンは初めてです。燻製は調理過程でやり直しが利かないので判断力がキーポイントです。 自家製ハム、ベーコンはマジ美味いからおすすめですが、乾燥とか腐敗を考えると冬にしか作れないから、ご参考までに。手順つけ汁に漬け込む・・・1週間水につけて塩を抜く・・・12時間くらい乾燥・・・1～2日間燻製+放置・・・2時間低温加熱・・・一晩 ベーコンはハムのように生で食べることはできるのでしょうか？ベーコンは生とは言ってもすでに加熱処理もされているため、そのまま食べても食中毒の心配はないように思えます。ですがベーコンをそのまま生で食べるには、いくつか注意したほうが良い点があるというのです。 私の燻製作りのきっかけは、那須に旅行したとき買ってきた手作りベーコンがとても美味しく、市販のベーコンとは全く違う味に驚いたことです。しかし、値段も高い！それで、自分にもできないかな・・・？と思ったのです。燻製を趣味にしている人なら必ず作る基本のベーコン。 access_time 2015/01/25 22:05 createガジェ通ウェブライター folder ベーコンじゃだめなの」と悩んだりしますよね。 私はというと、パンチェッタ＝ベーコンのおしゃれな言い方だと思っていました(笑) ベーコンとパンチェッタの定義はなんなのか。生ベーコンとはっていうお話♪ 「燻製しているかしていないか」 【燻製】自家製ベーコンを作ってみた .
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