カサゴから揚げ骨まで

香ばしい皮のカリカリと、ふっくらとした身が魅力のメバルの唐揚げ。今回は見栄えが豪勢な姿揚げにします。心配な火の通りも、2度揚げすれば大丈夫！小型のメバルなら、骨まで全部食べられます。おいしくてついつい食の進む和風だれと中華だれも一緒に紹介します。小型のカサゴ（25cm程度）は食べる所が少ないので全て食べられるように揚げています。レシピ. 小ぶりのカサゴ（ガシラ）は、唐揚げに最適です。丸ごと揚げて、熱々をガブっと豪快にいただきましょう。頭から骨まで全て食べられるし、旨みたっぷりで酒の肴（アテ）にも最適です。お皿に盛り付け、レモンを添えて完成です。骨までカラッと揚げるには、低温(150～170℃)の油でじっくりあげるとよいそうです。落とした衣が底まで沈んでから浮かんでくるのが、160℃前後の目安です。内臓は取った方が苦味がなく、美味しく仕上がると思います(*^^*) 鍋底から5cmの高さに揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、3を入れます。カサゴに火が通り衣がカラっとするまで5分程揚げ、油を切ります。 5. カサゴ[学名：Sebastiscus marmoratus (Cuvier, 1829)]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。国内の浅い岩礁域に普通にいる魚だが、まとまってとれない。古くは安かったという情報もあるが、現在では高値安定。時に超高級魚。 1．内臓と鱗を取ります 2．骨までカリカリに上がるように、背びれの両側から中骨に沿って包丁を入れます。 3．塩を軽くしたら全体に片栗粉をまぶします。【手順】油から上げて一度寝かせる. 油から上げて3分間寝かせてください。一度寝かせることで、余熱によりカサゴの内部に火が通ります。【手順⑥】カサゴを二度揚げする.

カサゴは非常に骨が硬い魚なので丸揚げ（姿揚げ）にすると、骨まで火が通らず食べるときに苦労します。このように頭蓋骨含めてほぼ三枚おろし状態にするのがポイント。150℃くらいの油でじっくりと揚げることで骨までカリカリ！

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